商品一覧

特別醸造

年に一度、ご予約いただいたお客様のためだけに特別に醸造する「豫約醸造」山吹味噌、湿度100%、空気対流”0”の雪の中で最後の追熟をする「雪中熟成」山吹味噌、各ご家庭で熟成をお楽しみいただく「仕込み味噌」など、特別醸造 限定販売味噌のご案内になります

豫約醸造 豫約醸造 豫約醸造 豫約醸造
豫約醸造 豫約醸造 豫約醸造 豫約醸造
  • 半粒
  • 中甘口

豫約醸造

「年の始めに予約して歳暮に贈る」三百年の伝統に培われた醸造技術の粋を傾け、ご予約をいただいた方々のためだけに特別につくる、本格天然醸造のお味噌です。丹念に選りすぐった大豆、蔵元が独自につくる卓越したこうじと酵母の働き、風味を一層高める「天地返し」。
浅間山麓の恵みのもと、山吹味噌の長い歴史が積み重ねた数々の知恵と醸法ーこれを受け継ぐ当代蔵人が、精魂込めてじっくりと熟成させた味噌が年の暮れには馥郁たる香りをみなぎらせて誕生いたします。また、近年はこのお味噌を使ったフリーズドライのお味噌汁も、大変ご好評いただいています。お湯があれば簡単にいただけるインスタントですが、生味噌で作るお味噌汁にも負けない美味しさに仕上がっています。大切なご家族、ご友人、お世話になったあの方の毎日の食卓が山吹味噌の味わいで心豊かになることを思い浮かべながら、ぜひこの「豫約醸造山吹味噌」のご予約ご用命いただければ幸いです。

麹歩合:10割
規 格:500g、1kg

雪中熟成味噌 雪中熟成味噌
  • 半粒
  • 中甘口

雪中熟成味噌

10年ほど前に、雪の中で味噌を追熟させる「雪中熟成山吹味噌」を販売開始いたしました。雪国には昔から雪中保存された野菜が美味しくなるといういい伝えがあり、多くのお宅で雪深い時期ににんじんなどの野菜を雪の中で保管していました。温度が約0度、湿度が約100%、空気対流が0と、この条件を味噌追熟にも応用できないかとの試みでしたが、これが大正解。しっとりとしたまろやかな味わいながら、とてもよい香りの味噌に仕上がりました。
現在は、小諸の街を見下ろす浅間山麓の雪の中で最後の熟成を重ね、4月下旬には照りのある芳香な味噌が出来上がります。おかげさまで販売依頼、毎年リピートされるお客様が増える商品に育ちました。

麹歩合:10割
規 格:500g、1kg

  • 半粒
  • 中甘口

仕込みみそ

秋田県産契約栽培「リュウホウ」大豆を使用し、山吹味噌で仕込みを行ないます。半熟の状態でお客様のご自宅へ…。その後、お好みの色と味の状態になったらお召し上がりいただく、「我が家」のお味噌です。
お味噌は、雑菌が入り込むと雑味を生じたり、カビの発生につながります。山吹味噌で仕込みを行なうことで山吹の酵母菌がたっぷりと入り、ご自宅でも美味しいお味噌に出来上がります。お届け直後~2か月ほどは若くあっさりとした状態、3~4か月で味噌らしくなり風味も増していきます。半年ほどで完熟し、香り高く芳醇な味わいとなります。

麹歩合:12割
規 格:5kg、10kg

仕込みみそ 仕込みみそ

定番商品

定番商品

全国の小売店様、スーパーマーケット、百貨店で長年お取り扱いをいただいている定番の山吹味噌です。長期熟成の大寒仕込みから、低温熟成のコクとかおり、代々受け継がれてきた家伝の手法を守りながら製造している「家傳山吹」、浅い熟成ながらも上品な香りで出しや素材の味を引き立たせる白山吹、独自の酵母で減塩ながらもうま味を引き出した減塩タイプの「塩分ひかえめ」、塩分を控えたい、控えなければならない方にお勧めの塩分約30%カットした「塩分8%味噌」など様々な種類をもつ山吹味噌の定番製品のご案内です。

酢久商店限定 
350年パッケージ

各ご家庭の食卓に美味しいお味噌汁で長年寄りそい続けてきた山吹味噌。創業350年を迎えるにあたり、なつかしさを感じる味噌椀を模した新たなデザインラベルで、使いやすいカップタイプ、詰め替え用の袋タイプをそれぞれ用意しました。酢久商店限定販売の商品になります。

  • コクとかおり
    • 半粒
    • 中甘口

    コクとかおり

    厳選したお米と味噌づくりに最も適しているとされる、旨味の素となるたんぱく含有量が多い、契約栽培大豆「中国黒竜江省産限定 白眉大豆」を使用した、さっぱりした味わいの飽きが来ない味と評判の山吹味噌を代表するお味噌です

    麹歩合:
    10割
    規 格:
    500g、1kg
  • 大寒仕込み
    • 半粒
    • 中甘口

    大寒仕込み

    歴代の蔵人が守り続けてきた「最高の逸品は大寒に仕込む」という慣習を今も踏襲し、空気中の雑菌が最も少ないとされる1月の大寒に仕込む味噌です。18カ月以上じっくり寝かせた味わいは強い印象を残します。

    麹歩合:
    10割
    規 格:
    500g、1kg
  • 久左衛門
    • 半粒
    • 甘口

    久左衛門

    他の山吹味噌に比べ12割と格段に多い麹で仕込みをし、じっくりと熟成をさせました。お米からくる自然な甘さ、じっくりと熟成されたことによるコク、うま味がある味噌に仕上がっております。

    麹歩合:
    12割
    規 格:
    500g、1kg
  • 家傳山吹
    • 半粒
    • 中甘口

    家傳山吹

    大豆は茹でずに蒸しにこだわる昔ながらの家伝の手法を守りながら、しっかりと熟成させた味噌です。濃厚な香りとうまみを持つどこか昔懐かしい味わいを感じることのできる味噌となっています。

    麹歩合:
    7割
    規 格:
    500g、1kg
  • 白山吹
    • こし
    • 中甘口

    白山吹

    淡色系の味噌の中でもしっかり熟成日数をかけた信州仕立ての白こし味噌です。味噌としての主張は強くありませんが、料理の素材の味を引き立てる上品な香りのさっぱりとした口当たりが特徴のこし味噌です。

    麹歩合:
    7割
    規 格:
    500g、1kg
  • 玄米味噌
    • 半粒
    • 中甘口

    玄米味噌

    通常の味噌は白米を麹として味噌を造りますが、玄米を麹として使用し、しっかりと熟成をさせました。山吹の他の味噌と比べて玄米味噌ならではの美味しさを感じていただけます。健康志向の方にもお勧めです。

    麹歩合:
    7割
    規 格:
    500g、1kg
  • 塩分ひかえめ
    • 半粒
    • 甘口

    塩分ひかえめ

    塩分を従来の信州味噌に比べ約24%少なくし仕込みました。減塩はおいしくないと思われがちですが、酵母をふんだんに利用することにより発酵を促し、うま味を感じることのできるお味噌に仕上がりました。

    麹歩合:
    7割
    規 格:
    500g、1kg