歴代の蔵人が守り続けてきた「最高の逸品は大寒に仕込む」という慣習を今も踏襲し、空気中の雑菌が最も少ないとされる1月の大寒に仕込む味噌です。18ヶ月以上じっくり寝かせた味わいは洗練された強い印象を残します。
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