雪中熟成
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雪国では昔からの慣わしで、おいしさを向上させるために、雪が積もる冬の間は大根、人参、白菜、キャベツなどを雪の中に貯蔵していました。その仕組みを応用し、約一年間熟成させた味噌を、さらに数ヶ月間、標高約2,000メートルの雪の中で眠らせます。春の訪れとともに掘り出す頃には、塩の角が取れ、大豆と麹が織りなすふくよかな香りの味噌が出来上がります。
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酢久商店 営業カレンダー
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