「味噌の変色」の項でも述べましたが、無添加味噌は温度によって熟成がすすみます。保存食という位置づけから小売店でも常温販売されることが多いお味噌ですが、昨今の住宅は気密性も高く、涼しい床下を備えている家も少なくなってきました。特に夏には真夏日が続くことも多い中で、小さなカップに小分けにされ急激に熟成したお味噌は、風味も味も損なわれてしまいます。お買い上げ後は冷蔵庫、もしくは冷凍保存をお願いいたします。塩分が12％前後ある信州味噌は家庭用冷凍庫に入れても凍りませんので、出してすぐにお使いいただけます。