【赤ざし味噌汁って？】
赤出しは八丁味噌などの豆味噌の味噌汁ですが、白味噌に５％ほどの豆味噌を加えて仕立てたものを「赤ざし」と呼びます。これはほんのりと「紅をさす」という言葉が由来とされています。色だけでなく、熟成期間の短い白味噌に豆味噌の旨みとコクをプラスするのです。 この白と赤割合の中で赤が多くなるにつれ、「赤がち」「袱紗」などと
呼び名を変えていくようです。 |
【赤ざし味噌汁って？】
【赤ざし味噌汁って？】
赤出しは八丁味噌などの豆味噌の味噌汁ですが、白味噌に５％ほどの豆味噌を加えて仕立てたものを「赤ざし」と呼びます。これはほんのりと「紅をさす」という言葉が由来とされています。色だけでなく、熟成期間の短い白味噌に豆味噌の旨みとコクをプラスするのです。 この白と赤割合の中で赤が多くなるにつれ、「赤がち」「袱紗」などと
呼び名を変えていくようです。 |
