今年の「仕込みそ」をご購入のお客様は、今が【天地返し】の作業を行う時期です。ぜひ動画をご参考に、挑戦してみてください。

天地返しとは、発酵途中の味噌の上下を入れ替える作業のことです。
天地返しを行うことにより味噌が空気に触れてこうじ菌や酵母などの微生物の働きが活発になるため、さらなる発酵が促されます。
また、味噌は上の方が早く発酵するため、上下を入れ替えることで容器の中の熟成具合を均一にすることができます。

必ず行わなくてはならないものではありませんが、よりおいしい味噌を育てるためには必要な作業になります。
ですが、何度も行うと雑菌が繁殖する原因になりますので、一度のみ行ってください。

食べ頃は例年9月頃からですが、この暑さで発酵が早く進んでいる可能性もございます。
時々様子を見ていただき、お好みの味になりましたら、容器から取り出して小分けにし、冷蔵・冷凍保存をおすすめします。

※イージーパックをご注文いただいたお客様は、天地返しの作業は不要です。

⇒【天地返し】の動画はこちらです