「クリームチーズの味噌づけ －大寒仕込み使用－」が、BS朝日のテレビ番組「高見沢俊彦の美味しい音楽 美しいメシ（ゲスト/デーモン閣下）」で紹介されました。

「大寒仕込み」味噌の奥深く濃厚な風味と、クリームチーズの滑らかな食感が相性抜群の一品です。
おつまみ、おむすびの具、サラダに載せたりなど、和洋問わず様々なお料理でお楽しみいただけます。
ぜひお試しください！

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今年の「仕込みそ」をご購入のお客様は、今が【天地返し】の作業を行う時期です。ぜひ動画をご参考に、挑戦してみてください。

天地返しとは、発酵途中の味噌の上下を入れ替える作業のことです。
天地返しを行うことにより味噌が空気に触れてこうじ菌や酵母などの微生物の働きが活発になるため、さらなる発酵が促されます。
また、味噌は上の方が早く発酵するため、上下を入れ替えることで容器の中の熟成具合を均一にすることができます。

必ず行わなくてはならないものではありませんが、よりおいしい味噌を育てるためには必要な作業になります。
ですが、何度も行うと雑菌が繁殖する原因になりますので、一度のみ行ってください。

食べ頃は例年9月頃からですが、この暑さで発酵が早く進んでいる可能性もございます。
時々様子を見ていただき、お好みの味になりましたら、容器から取り出して小分けにし、冷蔵・冷凍保存をおすすめします。

※イージーパックをご注文いただいたお客様は、天地返しの作業は不要です。

⇒【天地返し】の動画はこちらです

現在、ご注文を受付中の特別醸造味噌「雪中熟成」がNHK総合テレビで紹介されました。

4月上旬に雪の中から掘り出し、今年もまろやかでふくよかな香りの出来上がりとなりました。
期間限定・数量限定のこの時期しかご購入いただけない商品ですので、ぜひ1度お試しください。

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日頃より、酢久商店 山吹味噌をご愛顧いただきまして誠にありがとうございます。

今般、秋田県より公表されている『カドミウムが検出された「あきたこまち」』につきまして、信州味噌株式会社で製造している全製品並びに酢久商店株式会社で販売している全商品・製品に一切使用してございません。
今後とも変わらぬご愛顧を賜りますようよろしくお願い申し上げます。

長野県産の大豆・米を使用して山吹味噌の工場で仕込んだ味噌を、半熟成の状態でお届けし、ご自宅で育てていただく「仕込（しこみ）みそ」。
味噌の発酵・熟成をご自宅で体験できる商品として、毎年ご好評をいただいております。
今年から、初めての方や少人数のご家庭でもお楽しみいただけるよう、3kgも新発売です。
お届け直後のあっさりとした淡い白味噌から、約半年後には芳醇な味わいの褐色の赤味噌へと変化する「あなただけの味噌」をお楽しみください。

ご予約受付け期間 ： 2025年4月27日（日）まで

「仕込みそ」は⇒こちら

毎年、皆様から大変ご好評をいただいております、
特別醸造味噌『雪中熟成』のご注文受付を開始いたしました！

日頃より、山吹味噌をご愛顧賜り、誠にありがとうございます。

このたびは、皆様にご報告申し上げます。
年間で最も寒いとされる大寒の日、私たち味噌作りに従事する者にとっては、
大変特別な日でございます。

今回、皆様からご注文いただきました特別限定品『豫約醸造味噌 山吹』の仕込みを、
心を込めて行わせていただきました。

私たちは350年続く伝統的な味噌作り「家伝の手法」を守り続けており、
味、色、香りに至るまで、職人一人ひとりが五感を駆使し、
味噌と語り合うように仕込みを行っております。

「今年もおいしい！」
「待った甲斐があった」
「また来年も注文しよう」
「おいしいお味噌をありがとう」

皆様からこのようなお言葉をいただけますよう、
大豆を蒸す際に立ち上る白い蒸気に包まれながら、山吹の伝統を守り、
大豆、麹、塩のみを使用して味噌作りに励んでおります。

この場を借りて、ご注文いただきました皆様に、心からの感謝を申し上げます。

仕込んだ『豫約醸造味噌 山吹』は、しっかりと熟成を経て、
11月から皆様のお手元にお届けいたします。
どうぞ、その日を心待ちにしていただけますと幸いです。

写真は、皆様に初めてお見せする仕込みの様子の一部でございます。




＊2024年にお届けする『豫約醸造味噌 山吹』のご注文は、2024年1月末日をもちまして締め切らせていただきました。


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1年に1度、締め切りまでの特別注文で、あなただけのために丁寧に仕込まれる極上の味噌。
受け継がれた伝統と小諸の自然が織りなす、1度味わうと忘れがたいコクと香りのおいしさを、あなたの毎日の暮らしにお届けします。
ご好評につき、オンラインショップでのご予約期間を大幅に拡大いたしました。お手元に届くまでに約1年半という月日を頂戴いたしますが、お待ちいただくに相応しい極上の味噌の味わいは、ひとくちで納得のおいしさです。
毎年、多くの皆様に年末のご贈答用としてご愛顧をいただいておりますが、近年ではご自宅用としても人気が高まっております。
ぜひこの機会にご予約ください。

⇒特別醸造「豫約醸造味噌山吹」のページはこちらです。

日頃より、酢久商店オンラインショップをご利用くださいまして誠にありがとうございます。

今般、問題となっております「紅麹」につきまして、信州味噌株式会社ならびに酢久商店株式会社で製造・販売している味噌を含む全製品について、一切使用してございませんことをお知らせさせていただきます。

今後とも変わらぬご愛顧を賜りますようよろしくお願い申し上げます。